第316章：宛如福音
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第316章：宛如福音
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來，這便是荔枝肉名字的由來。
傳說，閩地禦廚為了在冬天能夠滿足禦妃嗜吃荔枝的癖好，這才想出了這個譜子，但也有說法說是宋朝蔡京為了討好司馬光，而做出了這樣一道荔枝肉；更有甚者，說是荔枝肉的由來是因為楊貴妃，因為楊貴妃也愛吃荔枝……
但說到底，荔枝肉距今為止已有兩三百年的歷史，究竟是何等版本，流傳到現在也無從考證。
唯一不可否認的，是這形似荔枝的肉食菜品，的的確確香甜可口，受人喜愛，說是名動大江南北也絲毫不過分。
到底是一道閩菜經典，在場的都聽說過，甚至也都品嘗過。
如果放在平常的飯館中，或許沒什麽可值得期待的。
但現在做菜的對象換成了秦風，這就不一樣了！
因為車鵬他們實在是太清楚了，任何菜品只要一經秦風的手，那絕逼就會像火山大爆發似的，將菜品的味道推向另一個高峰。
與此同時，廚房裏也已經傳出了“叮叮當當”菜刀碰撞案板的聲響。
制作荔枝肉的第一步，自然就是收拾食材了，而重中之重，便是肉的處理。
所謂荔枝肉，當然是肉形似荔枝，但是別忘了荔枝肉的果皮有鱗斑狀突起，所以，正常的肉片是無法制作成荔枝形狀的，只能夠讓肉片也出現荔枝果皮上面的凸起。
這就是技術活了。
“刷刷刷！”
秦風拿起龍虎刀對準放在案板上的豬瘦肉。
先將毆辱片切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，然後再在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米的斜十字花刀，最後再將剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。
秦風下刀幹凈利落，每刀下去都是剛剛好的大小。
覆雜的工序，帶來的會是出乎意料的奇效。
“這才像是荔枝表皮嘛！”將已經初步成型的肉片施以紅曲粉、濕澱粉攪拌抓勻，這一步是為一會兒的油炸做準備。
然後就開始準備輔料。
蔥白切斷，蒜頭切米，整整齊齊的擺在白瓷盤中備用。
接著起鍋燒油，依舊是老樣子，秦風將手掌放在熱油之上，感受油溫。
很好，已經八成熱了……
“刺啦！”秦風將把掛勻濕澱粉的肉片下鍋，一瞬間，滾燙的高溫豬油便開始瘋狂地侵蝕著肉片，白色的澱粉瞬間就被油漬浸染，掛上了一層金黃。
短短兩分鐘的時間，肉片就已經在滾燙的豬油之中開始緊縮，最後蜷縮成荔枝形狀。
這就是方才那覆雜工序帶來的效果了。
有著十字花刀的肉片，一經高溫油炸，絕對會以光滑如鏡的背面方向為準開始蜷縮。
首尾相連，荔枝形狀便已出現。
“可以了。”秦風嘀咕的同時，手上也開始有了動作，將已經出現荔枝形狀的肉片倒入漏勺瀝去油。
秦風的手速早就已經磨練出來了，左手瀝油的同時，右手也已經將蒜米放入炒鍋之中煸炒。
待蒜米出現金黃焦脆之色後，立刻下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉，開始調制勾芡。
沒有勾芡的菜品，味道口感是會受很大影響的。
將調制好的勾芡倒入荔枝肉中，瞬間，炸至金黃的荔枝肉便仿佛是穿上了一層鮮紅的衣衫，與此同時，一絲白霧隨風飄起，透過開著窗的窗戶，飄向院中。
“好香啊，真可惜，應該還沒有好的吧？”雯安的鼻子很靈，但是這無疑只能加劇她口中那已經泛濫成河的口水的產生速度。
當然，著急的不只是雯安一人。
車鵬和蘇小米現在的心情也是五味雜陳。
根據這飄出的香味兒，他們甚至能夠想象出荔枝肉的味道。
然而，光能聞卻吃不上，就讓人很蛋疼了。
不想還不要緊，這越想，三人就越著急。
蘇小米和雯安兩人拖著下巴，微皺著眉頭，坐在飯桌上乖巧而又心急的等著。
車鵬就坐不住了，在秦家小院裏不停地踱著步子。
“你能不能坐下啊，一前一後晃的我頭疼！”蘇小米不滿的說道。
“開玩笑，這哪能坐得住啊？”車鵬扭頭說了一句，然後繼續自顧自的在小院裏晃來晃去。
蘇小米想了個高招，索性趴在了桌上，眼不見心不煩，正好還能在心裏幻想著荔枝肉的美味。
一旁的卓飛航一邊看戲，一邊不明白這幾人的心情。
他不是吃貨，對他而言，吃的無非就兩種。
好吃的，跟不好吃的。
但不管怎麽說，不就是用來墊肚子的嗎？
卓飛航知道秦風是晉菜第一，也知道秦風的店鋪現在是晉省地標性美食名店。
但是，說到底，他沒有親自嘗過秦風的菜品，自然就對秦風的廚藝沒有最客觀的了解。
卓飛航現在，只能夠根據秦風目前獲得的成就，以及車鵬跟蘇小米兩人的樣子，知道秦風的廚藝不錯。
僅此而已。
而就在他剛剛這樣想的時候，身旁也傳來了一聲哀嚎。
“啊！我不行了，怎麽還沒好啊？！”雯安趴在桌子上，俏麗的小臉上滿是生無可戀之色，仔細看，一張小臉現在已經完完全全成了個囧字。
這就讓卓飛航對秦風的廚藝有了更深的了解了！
因為雯安他太了解了，這丫頭嘴刁的很，即便是段明傑的菜品，也從沒能讓雯安露出這樣的神情來。
“真有這麽好吃？”
卓飛航第一次因為美食，心情變得有些焦躁不安。
外邊急不可耐，廚房裏的秦風卻是穩如老狗。
爐竈上的炒鍋中，熱油滾燙，秦風不緊不慢的將勾芡好的荔枝肉重新倒入油鍋之中，進行翻炒。
這一步的作用，是利用高溫熱油讓荔枝肉將勾芡的滋味更好的吸收在內，這樣才能夠讓荔枝肉的口感達到頂峰。
秦風計時的技巧早已練得爐火純青，一分鐘時間剛到，左手提鍋，右手掌勺，將其中的荔枝肉迅速從滾燙的熱油中撈出裝盤。
“各位，久等了。”
秦風這句話，對於小院中的幾人而言，宛如福音！
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一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來，這便是荔枝肉名字的由來。
傳說，閩地禦廚為了在冬天能夠滿足禦妃嗜吃荔枝的癖好，這才想出了這個譜子，但也有說法說是宋朝蔡京為了討好司馬光，而做出了這樣一道荔枝肉；更有甚者，說是荔枝肉的由來是因為楊貴妃，因為楊貴妃也愛吃荔枝……
但說到底，荔枝肉距今為止已有兩三百年的歷史，究竟是何等版本，流傳到現在也無從考證。
唯一不可否認的，是這形似荔枝的肉食菜品，的的確確香甜可口，受人喜愛，說是名動大江南北也絲毫不過分。
到底是一道閩菜經典，在場的都聽說過，甚至也都品嘗過。
如果放在平常的飯館中，或許沒什麽可值得期待的。
但現在做菜的對象換成了秦風，這就不一樣了！
因為車鵬他們實在是太清楚了，任何菜品只要一經秦風的手，那絕逼就會像火山大爆發似的，將菜品的味道推向另一個高峰。
與此同時，廚房裏也已經傳出了“叮叮當當”菜刀碰撞案板的聲響。
制作荔枝肉的第一步，自然就是收拾食材了，而重中之重，便是肉的處理。
所謂荔枝肉，當然是肉形似荔枝，但是別忘了荔枝肉的果皮有鱗斑狀突起，所以，正常的肉片是無法制作成荔枝形狀的，只能夠讓肉片也出現荔枝果皮上面的凸起。
這就是技術活了。
“刷刷刷！”
秦風拿起龍虎刀對準放在案板上的豬瘦肉。
先將毆辱片切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，然後再在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米的斜十字花刀，最後再將剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。
秦風下刀幹凈利落，每刀下去都是剛剛好的大小。
覆雜的工序，帶來的會是出乎意料的奇效。
“這才像是荔枝表皮嘛！”將已經初步成型的肉片施以紅曲粉、濕澱粉攪拌抓勻，這一步是為一會兒的油炸做準備。
然後就開始準備輔料。
蔥白切斷，蒜頭切米，整整齊齊的擺在白瓷盤中備用。
接著起鍋燒油，依舊是老樣子，秦風將手掌放在熱油之上，感受油溫。
很好，已經八成熱了……
“刺啦！”秦風將把掛勻濕澱粉的肉片下鍋，一瞬間，滾燙的高溫豬油便開始瘋狂地侵蝕著肉片，白色的澱粉瞬間就被油漬浸染，掛上了一層金黃。
短短兩分鐘的時間，肉片就已經在滾燙的豬油之中開始緊縮，最後蜷縮成荔枝形狀。
這就是方才那覆雜工序帶來的效果了。
有著十字花刀的肉片，一經高溫油炸，絕對會以光滑如鏡的背面方向為準開始蜷縮。
首尾相連，荔枝形狀便已出現。
“可以了。”秦風嘀咕的同時，手上也開始有了動作，將已經出現荔枝形狀的肉片倒入漏勺瀝去油。
秦風的手速早就已經磨練出來了，左手瀝油的同時，右手也已經將蒜米放入炒鍋之中煸炒。
待蒜米出現金黃焦脆之色後，立刻下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉，開始調制勾芡。
沒有勾芡的菜品，味道口感是會受很大影響的。
將調制好的勾芡倒入荔枝肉中，瞬間，炸至金黃的荔枝肉便仿佛是穿上了一層鮮紅的衣衫，與此同時，一絲白霧隨風飄起，透過開著窗的窗戶，飄向院中。
“好香啊，真可惜，應該還沒有好的吧？”雯安的鼻子很靈，但是這無疑只能加劇她口中那已經泛濫成河的口水的產生速度。
當然，著急的不只是雯安一人。
車鵬和蘇小米現在的心情也是五味雜陳。
根據這飄出的香味兒，他們甚至能夠想象出荔枝肉的味道。
然而，光能聞卻吃不上，就讓人很蛋疼了。
不想還不要緊，這越想，三人就越著急。
蘇小米和雯安兩人拖著下巴，微皺著眉頭，坐在飯桌上乖巧而又心急的等著。
車鵬就坐不住了，在秦家小院裏不停地踱著步子。
“你能不能坐下啊，一前一後晃的我頭疼！”蘇小米不滿的說道。
“開玩笑，這哪能坐得住啊？”車鵬扭頭說了一句，然後繼續自顧自的在小院裏晃來晃去。
蘇小米想了個高招，索性趴在了桌上，眼不見心不煩，正好還能在心裏幻想著荔枝肉的美味。
一旁的卓飛航一邊看戲，一邊不明白這幾人的心情。
他不是吃貨，對他而言，吃的無非就兩種。
好吃的，跟不好吃的。
但不管怎麽說，不就是用來墊肚子的嗎？
卓飛航知道秦風是晉菜第一，也知道秦風的店鋪現在是晉省地標性美食名店。
但是，說到底，他沒有親自嘗過秦風的菜品，自然就對秦風的廚藝沒有最客觀的了解。
卓飛航現在，只能夠根據秦風目前獲得的成就，以及車鵬跟蘇小米兩人的樣子，知道秦風的廚藝不錯。
僅此而已。
而就在他剛剛這樣想的時候，身旁也傳來了一聲哀嚎。
“啊！我不行了，怎麽還沒好啊？！”雯安趴在桌子上，俏麗的小臉上滿是生無可戀之色，仔細看，一張小臉現在已經完完全全成了個囧字。
這就讓卓飛航對秦風的廚藝有了更深的了解了！
因為雯安他太了解了，這丫頭嘴刁的很，即便是段明傑的菜品，也從沒能讓雯安露出這樣的神情來。
“真有這麽好吃？”
卓飛航第一次因為美食，心情變得有些焦躁不安。
外邊急不可耐，廚房裏的秦風卻是穩如老狗。
爐竈上的炒鍋中，熱油滾燙，秦風不緊不慢的將勾芡好的荔枝肉重新倒入油鍋之中，進行翻炒。
這一步的作用，是利用高溫熱油讓荔枝肉將勾芡的滋味更好的吸收在內，這樣才能夠讓荔枝肉的口感達到頂峰。
秦風計時的技巧早已練得爐火純青，一分鐘時間剛到，左手提鍋，右手掌勺，將其中的荔枝肉迅速從滾燙的熱油中撈出裝盤。
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